• START
• NYHETER
• PRODUKTER
• NÄRINGSLÄRA
• KOST FÖR TEMPO
• KONTAKT
• FRÅGOR OCH SVAR
• SHOP
• LÄNKAR

Näringslära

Några livsmedel med olika fördelning av mättat, enkelomättat och fleromättet fett.

Fett

 

Fett är rikt på energi, det innehåller mer än dubbelt så mycket energi per gram jämfört med kolhydrater. Fett är faktiskt den största källan till energi för musklerna i vila och lågintensiv träning. När pulsen ökar ytterligare minskar dock kroppen sin användning av fett som energikälla till förmån för kolhydrater.

Ett problem med omsättningen av fett i kroppen fett är att det inte löser sig i vatten. Eftersom kroppen består till ca 70 % vatten har kroppen fått lära sig att lösa detta. Kroppen har utvecklat flertalet komplicerade system att ta upp fettet från maten, transportera det i blodet ut i kroppen och förbränna det som energi inuti mitokondrierna i våra muskler.

Fettets uppbyggnad
Både fettet i maten och det vi lagrar på kroppen har samma uppbyggnad. En glycerol som ryggrad med tre fettsyror bundet till sig, vilket kallas triglycerid. Glycerolen är samma för alla fetter men fettsyrorna kan variera i det oändliga. Det finns hundratals olika fettsyror men ett tretiotal förekommer mer ofta. Fettsyrorna kan vara korta, mellanlånga och långa. De långa fettsyrorna kan i sin tur delas in i mättade, enkelomättade och fleromättade. Det mättade fettet är så kallat hårt fett som till stor andel finns i animaliska produkter som kött och mejeriprodukter. De omättade fettsyrorna finns i större utsträckning vegitabiliska källor som nötter, olja men också i fisk. Viktigt att komma ihåg är att inte ett livsmedel innehåller uteslutande en typ av fettsyror, smör består alltså inte av 100% mättat fett, även om det mättade fettet står för majoriteten av fettsyrorna.

Förbränningen av fettet
Muskeln har begränsade möjligheter att lagra fett utan har istället ett stort energibehov och förbränner fettet oftast omgående. De fria fettsyrorna förs med olika protein fram till muskelcellens kraftstation, mitokondrien, där den slutgiltiga förbränningen av fettet sker och energi bildas.

Våra fettdepåer under huden är ständigt i omvandling. Hela tiden fylls det på med nytt fett från maten samtidigt som förråden töms på fett för att användas som energi i musklerna.

Denna process styrs av olika hormoner. När vi äter höjs våra insulinnivåer och fettcellerna får signaler om att lagra upp fett. Mellan måltiderna är insulinnivåerna låga och halterna av andra hormon som glukagon ökar. När vi börjar röra på oss höjs pulsen, andningen ökar och halterna av adrenalin stiger i blodet.

De låga insulinnivåerna, glukagon och adrenalin stimulerar fettcellerna att frisätta det lagrade fettet som fria fettsyror ut i blodet. De fria fettsyrorna som inte löser sig i blodet binder istället in till olika blodprotein och följer med i blodet fram till de arbetande musklerna.

Fett som byggstenar
Kroppen kan omvandla kolhydrater till fett. Fett kan däremot aldrig bli till kolhydrat. Kroppen utnyttjar fettsyror från maten till och göra den längre och mer omättade. Detta betyder att kroppen själv kan använda maten som råvara och bygga helt nya strukturer av fett. Fett finns inte enbart som energireserv och isolering under huden eller kring våra inre organ utan även runt om varje cell i hela kroppen. Precis som en såpbubbla omges varje cell av en mycket tunn hinna av fett. Det så kallade cellmembranet. Detta membran kan få olika egenskaper beroende på vilka fettsyror som byggs in. Hårt och stumt ifall det byggs in mycket mättat, fast fett eller mjukt och smidigt ifall det byggs av långa fleromättade fettsyror. Näringsrekommendationerna säger att genomsnittsvensken ska minska sitt intag av fett något genom att skära ner på intaget av mättat fett utan att äta mindre av enkel- och fleromättade fettsyrorna


Fett som hormoner
Fett är inte bara energi, det är också absolut nödvändigt för att vi skall må bra och hålla oss friska. Det finns två fettsyror som kroppen själv inte kan bygga och de är linolsyra, som är en omega-6-fettsyra och linolensyra som är en omega-3-fettsyra. Dessa två fettsyror är essentiella och vi måste få dessa via maten som råvara att bygga av.

Kroppen kan förlänga dessa fettsyror och gör dem mer omättade. Linolsyran kan omvandlas till fettsyran arakidonsyra som fortfarande är en omega-6-fettsyra. Linolensyran förlängs i flera olika steg till fettsyrorna EPA och DHA. EPA och DHA är omega-3-fettsyror som förekommer rikligt i fisk.

 

Skriv ut artikeln

 

Artikeln har lästs 5998 gånger.